가지 요리 레서피를 받은 지가 벌써 몇 주일이 지났는데 오늘에야 비로소 요리를 할 시간이 생겼다.

사실은 오늘도 강의 준비와 학회 발표 준비를 해야 하는데 부엌에서 오후 시간을 다 보냈다.

덕분에 얻어온 야채가 상하기 전에 요리로 만들어 두었고, 아이들에게 순두부 찌개를 끓여서 엄마손으로 만든 저녁밥을 먹일 수 있었고, 내일과 앞으로 며칠간 도시락 싸줄 음식을 마련했으니, 다리가 아프고 등허리가 뻐근하기는 해도 보람이 있었다.

 

카포나타는 원래 이탈리아 음식인데, 프랑스의 라따뚜이 와 비슷한 음식인 것 같다.

그렉 홀 박사님이 깻잎을 활용한 요리를 찾다가 발견한 레서피를 수정해서 나에게 이메일로 알려주셨다.

 

주 재료인 가지는 깍둑 썰기로 썬다.

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소금을 뿌려서 30분 정도 절였다가 물에 헹구고 물기를 뺀다.

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양파와 벨 페퍼를 잘게 썰고, 마늘은 원래는 생마늘을 써야 하지만 우리집에 생마늘은 없고 마늘 장아찌가 많아서 장아찌를 넣기로 했다.

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주주네 마당에서 자란 토마토는 잘게 썰고, 오레가노 잎은 마트에서 산 것을 잘게 썰었다.

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재료를 볶을 때 순서대로 넣어야 하는데, 같은 순서에 들어갈 재료를 함께 담아두어서 헷갈리지 않도록 했다.

마지막으로 넣을 재료로는 와인 두 스푼, 올리브, 길게 썬 깻잎, 얇게 썬 아몬드가 있고, 이 밖에도 식초와 소금 후추가 들어간다.

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재료 준비가 다 되었으면 후라이팬에 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 (5스푼) 뜨겁게 달군다.

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가장 먼저 가지, 벨 페퍼, 양파, 마늘(장아찌)을 넣고 10분간 볶는다.

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그 다음에는 토마토와 오레가노 잎을 넣고 더 볶는다.

토마토 때문에 국물이 생겨서 질척해지기 때문에 나중에 따로 넣는 것 같다.

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와인 두 스푼, 아몬드, 깻잎, 올리브를 넣고 소금과 후추로 간을 하며 마지막으로 볶는다.

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크래커나 바게뜨 빵과 함께 내어서 얹어 먹는 것이 원래 방식인데, 그냥 카포나타만 숟가락으로 떠먹어도 좋은 것 같다.

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평소에 가지의 맛을 모르겠다며 가지 요리를 외면하던 남편이 맛있게 먹었다.

가지의 맛이라기 보다는 다른 여러 야채의 맛으로, 그리고 레서피를 보내주신 홀 박사님의 정성을 생각해서 먹었나보다 :-)

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2018년 9월 9일

 

 

 

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그렉 홀 박사님이 수정한 레서피

시간 날 때 만들어 먹기로 함

 

베이즐 대신 깻잎을 사용하는 것이 특징

 

 

Subject: recipe for Boyoung
Date:  Tue, 28 Aug 2018 08:02:11 -0400
From:  ****************
To:  ************,******************


 

I came up with another thing to do with our parilla leaves, making a substitution for fresh basil leaves in a classic Italian eggplant and olive appetizer spread.  I made it for a party recently and it was very popular, especially by a Korean woman who thought it was a good combination of flavors.
 
The original recipe was from Epicurious:
 
I added notes to my revised recipe below, substituting almonds for pine nuts, parilla for basil, olives for capers
 
Caponata
 
YIELD       Makes 6 to 8 appetizer servings 
TOTAL TIME  40 minutes
INGREDIENTS
5 tablespoons olive oil
1 1 1/2-pound eggplant, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes
1 medium onion, cubed
4 large garlic cloves, chopped
1 14 1/2-ounce can diced tomatoes with Italian seasonings in juice
3 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons drained capers
1/3 cup chopped fresh basil
Toasted pine nuts
 
PREPARATION
Heat oil in heavy large pot over medium heat. 
Add eggplant, onion, and garlic cloves. sauté 
until eggplant is soft and brown, about 15 minutes. 
Add diced tomatoes with juice, then red wine 
vinegar and drained capers. Cover and simmer 
until eggplant and onion are very tender, 
stirring occasionally, about 12 minutes. 
Season caponata to taste with salt and pepper. 
Mix in fresh basil. Transfer caponata to serving 
bowl. Sprinkle with toasted pine nuts. Serve 
warm, at room temperature, or cold. 
(Caponata can be made 2 days ahead. Cover and chill.)
 
NOTES by GH:
Made Aug 2018 for party at Martin & Louisa's
Used one small eggplant, cut up, salted ~30 min, 
rinsed and dried.
1/2 large onion, chopped coarsely
4 cloves garlic, chopped
1 purple bell pepper, coarsely diced
   
Sauté in 3 Tbs olive oil to soften onion, ~10 min
Add 2 medium sized fresh tomatoes, chopped 
3 Tbs red wine vinegar
2 Tbs red wine
1 Tbs fresh oregano leaves, chopped
 
Cook, uncovered, medium low heat 10 min.
Stir gently to avoid mashing vegetables and don't overcook.
Add about 10 green, pimento-stuffed olives, sliced
and about 10 large parilla leaves, cut into thin strips
stir in and cook a minute or two.
 
Add about 1/4 cup chopped, toasted almonds
Freshly ground black pepper, and salt if needed.
Serve with crackers, warm or chilled.